Как увеличить прибыль ресторана, контролируя и управляя расходами

Опубликовано: FoodService, июнь 2011
Автор: Вадим Михалицын, тренер-консультант Restteam

Многие рестораторы внимательно следят за отчетами по выручке и выжимают из сотрудников все, чтобы добиться увеличения среднего чека и роста продаж. А прибыли все нет. Странно? Скорее, нет.

Наш тренер-консультант, Вадим Михалицын, решил поделиться опытом в том, как повлиять на увеличение прибыли ресторана путем контроля над расходами.

Читать статью в формате .pdf (625КБ)

Опубликовано: "Ресторановедъ" №5 (17)/2011

Автор: Александр Мусатов

В чем роль каждого в формировании, утверждении, реализации и контроля бюджета и почему главный бухгалтер не должен даже частично выполнять функции своих коллег.

Читать статью в формате .pdf (492 КБ)

Подробнее вопросы распределения обязанностей с точки зрения бюджетирования в ресторане рассматриваются на семинаре "Борьба за прибыль ресторана"

Опубликовано: "Менеджер по персоналу" №1/2011

Автор: Александр Мусатов

«Штрафовать или не штрафовать сотрудников за дисциплинарные нарушения?» На мой взгляд, это достаточно болезненный вопрос для любой компании. Некоторые руководители, не задумываясь, отвечают: «Конечно, штрафовать!» Но практика показывает, что именно там, где отношения между начальником и подчиненным основаны на страхе, процент текучести кадров особенно высок, а уровень трудовой дисциплины, напротив, оставляет желать лучшего.

Дорогие и любимые наши рестораторы!

В этой серии статей я хотел бы обсудить тему функционала и возможностей Хостесс – Хозяйки зала. Это рядовая позиция в ресторане зачастую недооценена, а во многих заведениях – вообще отсутствует в штатном расписании. Иногда совершенно оправдано, когда например речь идёт о маленьком зале или в силу специфики формата. Чаще, по причине экономии или непонимания владельцев и управленцев необходимости в выделении отдельного департамента. В таких заведениях функционал Хозяек зала выполняют официанты. Но даже в тех ресторанах и кафе, где эта позиция всё-таки существует, труд Хозяйки зала, на мой взгляд, недооценен. А ведь у этих девушек и (большая редкость) юношей весьма интересная и разнообразная работа – именно они могут превратить просто Гостя в приверженца ресторана с первых моментов посещения Вашего заведения.

Делиться буду частями. Часть 1. Встреча Гостей.