Ресторанный бизнес ожидает рост и расширение
Опубликовано: 31.01.2011 в 17:48
Автор: Алексей Кислов
Это произойдет за счёт усиления сетевых операторов, а также прихода новых иностранных игроков. В первую очередь в Москву. А также, будет проходить региональная экспансия московских сетей по городам с численностью населения не менее 500 тыс. жителей. Плюс ко всему, будет усиливаться тенденция 2010 года по проникновению на рынки Москвы и Санкт-Петербурга региональных ресторанных сетей, что в свою очередь увеличит конкурентную среду и, как следствие, предполагает разорение слабых предприятий общественного питания.
Рынок ждет активное расширение и развитие новых форматов. Например, уже стартовавший в Москве сегмент небольших баров, так называемый "бар у дома". По нашему мнению, в течение года весьма вероятен рост цен в среднем на 20% в сегментах демократического уровня и fast casual. Как ни странно, но именно в этом году второе дыхание откроется у сегмента street food в Москве. Зачистка улиц Москвы осенью 2010 года приведёт в 2011 году к приходу в этот формат серьёзных игроков с большими возможностями и «белой» работой, например, такие проекты как Мак-киоски.
В Москве и крупных городах ожидается увеличение арендной платы примерно на 20-30%. Тенденция прошлых лет по увеличению производства и продаж hand made продукции ресторанами будет только усиливаться в наступившем году. Именно эта «фишка» будет использоваться рестораторами для привлечения и удержания гостей.
В завершение хочется отметить, что снова вернётся рынок труда кандидатов (хотя он никуда и не уходил, хороших специалистов всегда не хватало) и в будущем трудности с поиском персонала будут увеличиваться.