О прибыльности заведения
Опубликовано: журнал "Современный ресторан" №8/2010
Автор: Александр Мусатов
Вопросы, которые консультантам регулярно задают владельцы и управляющие ресторанов, достаточно типичны – большинству хочется выявить дополнительные или упущенные возможности в работе заведений. И если раньше, до кризиса, комплексный анализ и рекомендации по исправлению ситуации были направлены преимущественно на улучшение качества обслуживания, то сейчас все чаще говорят о потерях из-за недостаточно грамотного управления расходами. Александр Мусатов, специалист компании Restteam, поделился практическим опытом на страницах журнала "Современный ресторан".