Цели проекта:

Открыть готовый к тиражированию в сетевой формат ресторан, который будет функционировать в соответствии с утвержденными требованиями, формализованными и внедренными процедурами и регламентами работы.

На каждом этапе работ возможно различная степень вовлеченности консультанта.
От этого будет зависеть стоимость проведения работ компанией консультанта.

Существует два варианта взаимодействия:

• Полное участие консультанта в проведении работ

• Консультирование заказчика по блокам

Блок 1. Подготовительный этап.

• Определение концепции заведения: кухня, формат, идея, метраж помещения

• Поиск и подбор помещения

• Определение ТЗ для подбора помещения исходя из выбранной концепции

• Выбор компании-подрядчика для поиска помещения

• Экспертиза предлагаемых объектов

• Юридическа оценка арендодателя

• Заключение договора аренды

• Маркетинговые исследования

• Создание и анализ карты торговой территории

• Экспресс-анализ конкурентной среды объекта

• Анализ транспортных и пешеходных потоков

• Swot анализ

Блок 2. Бизнес-план

• Составление бизнес-плана с расчётом необходимых капиталовложений, срока окупаемости и т.п.

• Прописание операционных стандартов

• Составление бюджета и графика финансирования

Блок 3. Дизайн-проект

• Детальная разработка меню по категориям 5 дней

• Дизайн-проект

  • Выбор подрядчика для разработки дизайн-проекта

  • Разработка дизайн-проекта заведения и комплекта технической документации:

    • Электроснабжение

    • Проект вентиляции

    • Кондиционирование

    • Отопление

    • Водопровод

    • Канализация

    • Слаботочные системы

Блок 4. Строительство

• Выбор подрядчика для проведения работ по реконструкции помещения

• Проведение работ

• Авторский надзор

Блок 5. Получение разрешительной документации

• Уставные документы

• Заключение от ГПН МЧС

  • Договор на установку и обслуживание тревожной кнопки

  • Договор на установку и обслуживание пожарной сигнализации

  • Прочее (список выдаёт ГПН МЧС)

• Санэпид заключение о соответствии госсанэпид нормативам

  • Журнал «План производственного контроля за соблюдением санитарных норм»

  • Договор на дезинсекцию и дератизацию

  • Ассортиментный перечень реализуемой продукции

  • План расстановки технологического оборудования

  • Прочее (список выдаёт СЭС)

• Лицензия на алкогольную продукцию

• Карта регистрации контрольно-кассовых машин

• Регистрация книги жалоб и предложений в управе

• Журнал учёта вызовов технических специалистов и регистрации выполненных работ заверенный в налоговой

• Паспорта рекламных мест (для первой линии зданий)

Блок 6. Оборудование и ИТ-система

Заказ оборудования

• Заказ капитального и малоценного кухонного оборудования

• Заказ капитального и малоценного барного оборудования

• Мебель и столярные изделия

• Текстиль

• Посуда

IT-система

• Выбор IT-системы

• Выбор подрядчика поставки и обслуживания IT-системы

Установка и тестирование системы

Блок 7. Подбор и обучение персонала

• Создание учебных пособий для персонала

• Размещение информации о наборе персонала

• Проведение собеседований с кандидатами

• Обучение персонала

Блок 8. Меню ресторана. Продукты. Отчетность

• Написание учебника по меню для официантов и барменов

• Заказ и получение продуктов

• Заключение договоров с поставщиками продукции

• Приёмка продуктов

• Проведение первой инвентаризации 2 дня

• Формирование отчётности

  • Управленческая отчётность

  • Финансовая отчётность

  • Налоговая отчётность

Блок 9. Документация

• Административные документы

  • DLC, карта уборки, акты и т.д.

  • Контрольные формы

  • Остальная офисная документация

• Документы необходимые для работы ресторана 2 недели

• Доска потребителя

• Зонирование ресторана

Блок 10. Открытие

• Мероприятия, связанные с открытием ресторана

  • Проверка сертификатов на продукты, алкоголь, табак

  • Уборка ресторана

  • Проверка IT-системы в нефискальном режиме

  • Dry service - уборка ресторана

  • Mock service – тренировочное открытие

  • Разработка праздничной программы презентации открытия ресторана

  • Проведение рекламной кампании

• Акции локального маркетинга

  • Составление маркетингового календаря

  • Написание плана продвижения ресторана

Результат

Открыто готовое предприятие общественного питания, функционирующее в соответствии с утвержденными требованиями, формализованными и внедренными процедурами и регламентами работы